Ликерные вина
Ликерные вина — это виноградные и плодово-ягодные вина с большим содержанием сахара. Ликерное вино пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликерным вином — это привилегия прежде всего людей некурящих, не употребляющих регулярно алкогольных напитков, имеющих тонкое обоняние и вкус.
Ликерные вина используются в основном как десертные напитки, но некоторые из них представляют и лечебный интерес: при гипертонии — рябиновый и при ожирении — вишневый ликеры. Настоящее ликерное вино, а не грубая подделка, может быть создано только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов.
В ликерные вина добавляются фруктовые и другие растительные соки и эссенции, содержащие до 15—16% оборотов спирта и 20—30% (200—300 г/л) сахара. Но иногда указывается возможная крепость ликеров до 45% оборотов, что стандартом не предусмотрено. Для приготовления виноградных ликеров используют сорта, способные к увяданию.
Приготовить ликерное вино можно двумя способами .
Первый — сусло готовят и сбраживают обычным способом и после окончания брожения и снятия виноматериала с осадка добавляют спирт.
Второй — спирт добавляют во время приготовления сусла, и дальнейшая технология такая же, как и при приготовлении крепленых вин.
Кроме обычных рецептов приготовления ликеров по технологии крепких вин, есть несколько и оригинальных.
